Фенхель обыкновенный ценный диетический продукт. Листья содержат аскорбиновую кислоту, рутин, каротин, витамины В, Е, К. Плоды богаты эфирным маслом.
Собранные до появления цветоносов стебли можно добавлять свежими в салаты, овощные и рыбные супы, мясные блюда. Стебли используют для приготовления гарниров, цветущие зонтики добавляют в маринады, квашеную капусту.
Плоды применяют в хлебопечении, для ароматизации чая и других напитков. В пищу используют и корень фенхеля обыкновенного, который выкапывают весной или осенью на второй год жизни.
Его можно класть свежим в салаты, супы, соусы, использовать в виде приправы к тушеной рыбе и свинине так же, как петрушку корневую и пастернак.
Пряную зелень заготавливают на зиму. Ее сушат в тени, либо солят. Стебли с листьями, связанные в пучки, можно хранить в сухих прохладных помещениях.
